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Dietética y Manipulación de Alimentos

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FORMACIÓN ONLINE EN AULA VIRTUAL

  • FECHA: Tienes 60 días para realizarlo
  • DURACIÓN: 80 horas
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El curso de Dietética y Manipulación de Alimentos es una formación integral diseñada para proporcionar a los participantes los conocimientos y habilidades necesarios para comprender, aplicar y promover prácticas saludables relacionadas con la alimentación y la seguridad alimentaria. Este curso es especialmente relevante en entornos como la industria de la alimentación, la restauración, la hostelería y cualquier otro sector en el que la manipulación y preparación de alimentos sea una parte fundamental de las operaciones.

UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.

1.1. Introducción.

1.2. Los conceptos de Alimentación y Nutrición.

1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.

1.4. Brotes Epidémicos.

UD2. La Contaminación de los Alimentos.

2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.

2.2. Tipos de contaminantes.

UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.

3.1. Introducción.

3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.

3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

4.1. Higiene y seguridad alimentaria.

4.2. Alimentación y conservación.

4.3. Preparación culinaria y Cocinado.

UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.

5.1. El Manipulador de Alimentos.

5.2. Vigilancia sanitaria del Manipulador de Alimentos.

5.3. Mantenimiento de la salud.

UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.

6.1. Limpieza y Desinfección.

6.2. Desinfección y Desratización.

6.3. Higiene de locales y Equipos.

6.4. Conservación de los Alimentos.

6.5. Prácticas peligrosas en la Manipulación de Alimentos.

UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.

7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).

7.3. Sistema APPCC.

7.4. Otras normativas.

UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.

8.1. Introducción.

8.2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería.

8.3. La higiene alimentaria.

8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.

8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.U

D9. Dietas terapéuticas básicas.

9.1. Introducción.

9.2. Dieta hídrica.9.3. Dieta líquida.9.4. Dieta blanda.

9.5. Dieta hiposódica.

9.6. Dieta hipoprotéica.

9.7. Dieta hipocalórica.

9.8. Dieta de protección gastroduodenal.

9.9. Dieta de protección intestinal.

9.10. Dieta de protección vesicular.

UD10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.

10.1. Patología cardiovascular.

10.2. Patología esófago-gástrica.

10.3. Patología intestinal.

10.4. Patología hepatobiliar y diverticulitis.

10.5. Patología renal.

10.6. Patología endocrinometabólica.

  • Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
  • Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
  • Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
  • Mostar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
  • Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.
  • Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas.

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El curso se desarrolla de una manera asíncrona y guiada, es decir, cada estudiante marca su propio ritmo de aprendizaje. No es necesario conectarse al Aula unos determinados días y a unas horas determinadas, de esta manera podrás realizar el aprendizaje de forma autónoma y a tu ritmo.

Para la evaluación del curso se tendrá en cuenta el seguimiento del alumno a lo largo de la formación, la participación y los exámenes de evaluación contínua que se llevaran a cabo al finalizar cada unidad y el examen final que englobará todos los contenidos del curso.

Al finalizar el curso, tanto los alumnos como los profesores serán invitados a completar una encuesta de calidad formativa. Esta encuesta tiene como objetivo recopilar retroalimentación sobre la experiencia educativa, la efectividad de los contenidos, la metodología utilizada y la interacción con el tutor. La información obtenida a través de estas encuestas contribuye a mejorar y optimizar futuras ediciones del curso, garantizando así un proceso formativo de calidad.

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